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品滋味生产自动化

来源:阜阳日报 2017-10-13 10:02   https://www.yybnet.net/

本报记者 王雪洁/文 通讯员 武艳/摄

中秋佳节期间,月饼作为家家户户的必备品,早已出现在超市食品专柜和大街小巷糕点店中,有手工生产的老字号月饼,也有机器生产的新品种。面对激烈的市场竞争,安徽品滋味食品有限公司从日本引进先进自动化糕点生产设备——雷恩550,用于制作月饼,不仅提高了生产效率,而且保障了产品质量。日前,记者来到位于颍东经开区的品滋味有限公司实地采访,感受了月饼自动化生产过程。

自动生产效率高

穿上防护服消毒后,记者走进品滋味食品生产车间,月饼生产流水线正在有序运转中。“现在是月饼生产旺季,其他食品生产都排在了月饼后面。”品滋味技术总监蔡辉告诉记者,广式月饼一般需要回油两到三天,生产之后还需等待两天才能出厂,必须提早制作。

记者采访时看到,品滋味生产车间设置了多个房间,每个房间都有不同的用处。“每一种产品都有不同的生产流程。比如月饼,主要包括面皮和馅料两种成分,加工过程中要先制作好这两种成分。”蔡辉告诉记者,品滋味选用质量上乘的原材料,经过检验后拆封入库,无论是面皮还是馅料,制作过程都需层层把关,确保食材安全和产品质量。

面皮和馅料经过调配后批量生产,然后被送入月饼加工车间。“现在,我们利用这台自动化糕点制作设备——雷恩550,也就是包馅机,加工出成型的月饼。”蔡辉告诉记者,把调好的面皮和馅料分别放入包馅机上,在电脑上设置好面皮和馅料的比例,启动机器,月饼就会自动包好,通过运输带传送到自动压模器,月饼压制成型后自动落入烤盘中,把烤盘送入平板烤炉中烘烤即可。

记者看到,蔡辉在点击电脑控制器后,机器快速运转起来。在机器出口处,经过压模的月饼以很快的速度渐次落入烤盘中。“基本上,这台机器每分钟可以加工出80个月饼,比人工速度快多了。”蔡辉告诉记者,之前采取人工+机器模式,一个熟练工每分钟只能加工出3到4个月饼。相比之下,自动化生产效率大大提高。

产品质量有保障

从原料入库到制作原料,再到包馅压模,最后送入烤箱……通常情况下,月饼生产要经过多道工序。如今,原本最为麻烦的包馅压模工序被自动化机器所替代,节省了不少人力。

“你看,生产线上的工人并不多,一台机器也就需要3个人操作,只要把产品规格数据事先设置好,工人只需将原料投入,再把制作好的月饼送入烤箱即可。”蔡辉告诉记者,往年中秋节月饼生产量较大时,企业会多招些临时工,专门制作月饼;今年中秋节就无需再招人了,只要专心做好产品研发就行了。

蔡辉告诉记者,公司投资100多万元引入进口设备,主要用于生产月饼、餐包等包馅类食品,既提高了生产效率,也保障了产品质量。“就拿加工月饼来说,手工制作无论多么熟练,都会多少出现面皮和馅料比例失调问题,比例一旦失调,就会影响口感。”

蔡辉介绍说,面包、糕点类食品的口感一方面取决于产品原料,另一方面取决于各种原料之间的比例,尤其是月饼,不同口味的月饼,面皮和馅料之间的比例都不相同。自动化生产可以精准控制产品成分之间的比例,从而保证了产品质量。

技术创新在路上

“公司引进的自动化设备不仅可以生产月饼,还能加工多种包馅类食品,节省了人工成本,提升了产品质量,更有利于保障食品安全。”品滋味总经理胡华明告诉记者,于企业而言,上马新设备是公司加大技改投入、推进转型升级的重要举措,促进了企业从传统生产转变为自动化生产模式。

据了解,品滋味目前在阜城开设了26家直营店,在周边县城开设了7家店面。每天凌晨会将夜间生产的产品送往各个店面,为市民提供最新鲜的产品。“现在,公司要继续优化运营模式,加大科技创新和技改投入力度,在保证产品质量的前提下,实现全自动化生产。”胡华明认为,只有不断研发新产品,提升产品质量,才能在市场竞争中站稳脚跟,加快发展。

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