妈妈的菜 金良祥

炖蛋也许是中国家庭里最为普通的一道菜，几乎每个家庭妇女，甚至男人都会做。两个鸡蛋打碎、搅匀，加上少许食盐和食用油，再加上点温水或者凉水；酱油或是在炖蛋之前或是在蛋熟之后加上去，取决于每个人的喜好。十五年前，当我在某个中东国家学习的时候，也常常为自己炖个蛋，这实在是一个太方便做的菜了。当年有个叫勒米西的印度小伙经常到我这里来蹭饭，把米饭和炖蛋全部吃光后，他啧啧称奇：中国人怎么会做这么好吃的东西！

妈妈和无数个中国妈妈一样，非常普通，但是妈妈做的炖蛋却和我在其他地方吃的炖蛋不同。妈妈的炖蛋总是鲜嫩细滑，而餐馆里的炖蛋要么太厚，要么太稀。我们老家的都是正宗的草鸡蛋，这大概是妈妈炖蛋鲜美的最重要的“物质基础”。还有，妈妈的炖蛋鲜嫩细滑，可能还与鸡蛋打碎之后搅得非常均匀有关系，又因为恰到好处地把握了火候，按照我们老家的做法，炖蛋是在米饭半熟之后放到饭头上去蒸的，饭熟则蛋熟。

妈妈的炖蛋还有另外一个特点，那就是颜色也中看，通常是黄里透黑。妈妈做炖蛋，通常是在炖蛋下锅之前把酱油放上去，这样的话，酱油的鲜味就渗透到了蛋里面，同时，颜色也更好看。要是没有酱油，炖出来的蛋就会过于鲜黄，和其他的菜比起来就显得过于招摇；有了那么一点黑色，不仅显得低调，而且沉稳了许多。

我们兄弟共三个，我排行老二。我长身体的时候正是改革开放初期，全国的经济都不好，安徽的经济更不好。猪肉是一种稀罕物，一般只是在过年的时候才能吃得上。有一年过年，家里杀了年猪，但是因为要将猪肉抵债，最后就只剩下三斤猪肉过年了。

在那个年代，鸡蛋就成了供养我们兄弟身体的最重要的营养。我们过生日的时候，妈妈总会炖个蛋，其规格就相当于现在的生日蛋糕。大人也是要吃的，因为大人是要干重体力活的，营养全面身体健康最重要，但父母总是把炖蛋省给我们吃。炖蛋吃完以后，炖蛋的碗则成了最后的享受，我们总是从锅里再盛一点米饭，贪婪地放在碗里来回滚上几遍，把仅剩下的蛋渣全部沾上吃掉。我常常和小四岁的弟弟争着抢炖蛋碗，丝毫没有谦让的意思。现在想起来，常有惭愧之意。

妈妈做的另一道值得回味的菜则是辣椒汤。地里辣椒的生长速度似乎远远赶不上家庭消费的速度，特别是在辣椒初熟季节，常常只能采到几只辣椒，不够做成一道菜。妈妈总是把那几只采下的辣椒切得细细的，放在碗里，然后加上菜油、盐和酱，再放上水，煮饭时放在饭头上，和炖蛋一样，饭熟了辣椒汤也就熟了。

辣椒汤是很下饭的，盛上满满的一碗饭，舀上几勺辣椒汤，一碗饭就吃下去了。在肉食非常极其匮乏的年代，身体所需要的热量主要是通过米饭来补充，没有别的下饭菜，辣椒汤便是这样唱主角。

时光荏苒，妈妈的头发已经花白，炖蛋虽然在桌上还有一席之地，但不再是餐桌上的主角，辣椒汤已经成了一种记忆。然而炖蛋和辣椒汤里更多的则是那种再平凡不过的母爱。正是这种辣椒汤和炖蛋所蕴藏的母爱伴着我们兄弟走出大山，跨过长江，漂洋过海，走向了远方。

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