宣酒：以“工匠精神”打造安徽大品牌

近年来，安徽宣酒集团紧紧围绕以“小窖酿造”为核心定位的品牌战略，坚持以品牌战略为核心竞争力，坚持以品牌差异化、品质差异化、愿景差异化、形象差异化，焕发了无限的生机和活力；以“做中国中档白酒领导者”为使命，赋以品牌丰富的文化内涵。今年5月10日，首个“中国品牌日”到来，安徽商报带您探秘宣酒，为您解开宣酒小窖酿造的品牌密码。

匠心独运，小窖酿出大品牌

宣酒的前身是唐代敬亭山下的老春酒，该酒采用江南地区独特的小窖酿造工艺，口感独特，因此在当时就闻名遐迩，当地至今仍流传着李白与老春酒的故事。时过境迁，在一千多年的时光长河中，传统的小窖酿造工艺并没有消失，而是在宣酒中延续了下来。

在白酒行业，小窖酿造是传统的酿酒技艺。在众多的白酒企业中，宣酒一直在默默坚守着传统小窖工艺。在宣酒小窖基地，每一个酿造环节、每一个细微之处都力求尽善尽美，在这里，每一个日常工作的场景，你都能体会匠人们孜孜不倦、追求极致的工匠精神。

时光回溯到十年前，中国白酒专家组组长沈怡方2007年来到宣酒考察，首次揭开“小窖酿造”之谜，为宣酒的品质发展奠定了一个伟大的里程碑。“宣酒小窖是江南地区特有的一种小窖池。特点是体积小，糟醅与窖泥接触面积大，发酵充分，能产生更多的香味物质，酒体更加醇和、绵柔。”沈怡方如是说。早年专门做过小窖研究的沈怡方，曾在其专著《中国白酒生产技术全书》中对小窖价值有过详细论述。

宣酒传统小窖酿造工艺历史悠久，至今传承已有1200多年历史。宣酒人一直以口传身教的形式传承着这一古老的工艺。正是由于沈怡方的指导，让宣酒集团认识到小窖独特的价值所在。随后，就投入大量人力物力，加强了小窖酿造工艺的保护与研究，不断提升小窖酿造工艺水平，使宣酒品质越来越好。

2008年12月，宣酒小窖工艺作为江南地区一项独特的酿造技艺、传统手工酿造的典型代表之一，入选非物质文化遗产保护名录。2013年，《小窖宣酒》通过省级地方标准并正式发布。 2014年底，“小窖宣酒”成为国家地理标志保护产品。

2016年，央视大型高清纪录片《工匠精神》摄制组把宣酒作为典型拍摄，这是安徽首家也是白酒行业唯一一家入选的企业。 2017年4月11日，安徽公共频道“大匠了不起”新闻行动走进宣城，在宣酒集团——中国最大的小窖酿造基地举行了隆重的启动仪式。

其实，宣酒集团早在2012年就开始在企业倡导、践行工匠精神,提炼出专注、专心、专业的核心内涵,培养出无数个“工匠王”。多年来，宣酒围绕“小窖酿造”力求做精做专，在产品上也极度聚焦，集中所有优势资源只做一款产品。作为传统产业，无论是工艺传承，还是产品研发生产，都体现了严谨的精益求精、追求极致的工匠精神，并已融入宣酒人的血液之中，这也是宣酒获得成功的重要原因。

正如宣酒集团董事长李健表示,工匠精神是时代的呼唤,是国货自强的必由之路。宣酒一直将工匠精神视为企业信仰,坚持用工匠精神酿造小窖美酒,不断提升产品质量。

专注科研，精益求精出精品

在宣酒小窖酿造基地里，一块块天然的泥土封存起来的古窖，散发出阵阵的酒香。“即便是最简单的一道程序、一件小事，也要用心去做。”宣酒酿造的关键一环，护窖师张华芝说。

俗话说：酒是粮食精。宣酒是精选优质籼米、红梁、小麦、玉米、豌豆等五谷为原料，经蒸晾、发酵，蒸馏、贮存、老熟、包装，最后才走到消费者面前。

在传承古法、遵循传统的同时，宣酒与时俱进，更注重创新和科研。在科技研发上，宣酒出手从来都是豪气吞云天。宣酒工业园区内有一座2000平米的科研中心，目前是省级科研中心，正在申报国家级科研技术中心。里面的设备标准、人才配备完全按照国家级标准配置，达到了国内酿酒行业先进水平。

2010年10月江南小窖酿造工艺研究所在宣酒成立，这是我国首家小窖酿造工艺专业研究机构，中国白酒专家组组长沈怡方亲任所长。随后成立中科院微生物研究所，江南大学等科研院校的科研教学实践基地，安徽白酒行业首家博士后科研工作站。

为加速宣酒集团科技成果产业化、提高生产技术和经营管理水平提供有利条件。宣酒还邀请沈怡方担任质量总顾问，定期梳理生产流程中的薄弱环节并加以改进，同时加强对酿造技术人员的业务培训，使整个技术创新不断迈上新台阶。首创《小窖池覆盖罩技术改进》技术，荣获2012年度安徽省重大合理化建议项目和技术改进成果奖，解决了行业生产上的一道难题，使古老的酿酒技艺得到了进一步提升。

宣酒按国际化标准建立了质量、环境、食品安全和测量管理体系的“四标一体化”管理体系，对原辅材料进厂、酿造、包装、仓储、销售和服务进行严格的监控，夯实品质管理基石，确保宣酒优质，满足消费者的要求。

从原料的选取、酿造的工艺到摘酒的严谨，从勾调的细致、成品的检测到产品的包装，宣酒品质在这种无微不至的监测中得到了保证。宣酒产品首先要经过公司质量检测中心和安徽省江南小窖工艺研究所的检验，在自检合格之后，每个批次还要经质量技术监督部门检验，检测合格率100%。为消费者提供多重质量保证。宣酒还与国家质量检验中心进行战略合作，确保每一瓶宣酒达到国家一流标准。

宣酒集团技术人员不仅把好产品质量关，而且在酒体的优质化、绵柔化、健康化等方面进行科研攻关，取得了重大突破，使宣酒形成了自己稳定独特的优良品质。

如今，宣酒凭借小窖酿造的绵柔品质受到了越来越多消费者的喜爱，“宣酒现象”也成为行业内的热议话题。在安徽，宣酒已成为一线名酒，是名副其实的安徽大品牌。

武鹏综合报道

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