行业专家盛赞古井贡酒 健康活性物质研究达到国际领先水平

3月29日，中国轻工业联合会在北京组织召开“提高古井贡酒健康活性物质（吡嗪类物质）研究及应用”项目技术鉴定会。经过质询讨论，鉴定委员会专家一致认定古井贡酒健康活性物质研究项目总体技术达到国际领先水平，对行业发展和健康白酒研发具有重大意义。

中国酒业协会理事长王延才，中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉，中国轻工业联合会副秘书长于学军，著名白酒专家高月明、高景炎、庄名扬，中国食品工业发酵研究院常务副院长宋全厚，中国标准样品技术委员会酒类分技术委员会秘书长杨明，安徽工程大学教授汤斌，安徽工程大学教授张庆庆作为鉴定委员会成员，对“提高古井贡酒健康活性物质（吡嗪类物质）研究及应用”项目技术进行深入研讨。

“提高古井贡酒健康活性物质（吡嗪类物质）研究及应用”项目技术由安徽古井贡酒股份有限公司和江南大学合作完成。研究表明，通过传统可培养微生物分离技术和鉴定技术，从古井贡酒传统大曲中分离得到有益于四甲基吡嗪类物质这一健康成分生长的有益菌种，建立固态两阶段温度发酵模式，极大地提高四甲基吡嗪等活性物质的含量。古井贡酒特有的桃花春曲则是培养健康物质的重要条件。研究不仅提升古井贡酒的健康成分，而且使酒质更加醇正爽净。鉴定委员会建议深入剖析功能微生物对酿造微生态的调控机理，加快这一行业利好的推广与应用。

庄名扬认为，研究报告清晰翔实，内容富于创新。桃花春曲有利于四甲基吡嗪类物质等健康成分的产生。古井贡酒找到了提升四甲基吡嗪类的有效方法，这对于行业具备重大参考价值。

高月明指出，自从事白酒行业六十五年来，见证古井贡酒四次勇夺全国名酒的行业传奇。对于白酒而言，质量始终是第一要素，这一方面古井走在前列。古井贡酒与江南大学为健康白酒做了大量基础性工作，解决浓香型白酒吡嗪类物质含量低的难题。

高景炎认为，研究选题严谨正确，取得喜人的突破。古井近期的发展和骄人业绩让人欣慰振奋。这一研究成果切合国家和时代发展的要求，古井贡酒的研究为行业做出突出贡献。

安徽古井集团党委书记、董事长梁金辉表示，白酒是中华民族的国粹，具备独一无二的健康价值。古井贡酒作为老八大名酒，一直得到社会各界的关爱呵护。古井贡酒要将过去的荣誉发扬光大，做中国白酒质量提升的行动英雄。

江南大学副校长徐岩、安徽古井贡酒股份公司总经理周庆伍和项目组成员出席鉴定仪式。   

(程诚 杨燕)

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