昨日“中堂”设家宴 寻常百姓亦可尝

2月19日上午，首届李鸿章文化节之美食节在磨店新东方烹饪专修学校盛大举行。现场内容丰富，不仅云集了磨店李鸿章的家乡土菜、还展示了李鸿章七十寿宴慈禧太后御赐的代表名菜。新东方学校的师生也表演了气球上切肉丝等厨艺绝活。为本次文化节创作的皮影戏《李鸿章》也在当天举行了首演，赢得观众阵阵掌声的同时，整个美食节也让现场人士感受到了美食文化的博大精深。

家宴乡宴宫廷宴统统在磨店

磨店是李鸿章的故乡，各种史料表明，李鸿章不仅是洋务运动领袖、淮系集团的首领，还是一位美食家。在他的故乡不仅有与李鸿章有关的少荃湖、文忠路，还有一条李鸿章美食休闲文化一条街。

2016年12月17日，由新站高新区磨店社区举办的首届李鸿章文化节开幕，此次美食节正是其系列活动之一。

首届李鸿章美食文化节，也邀请到了安徽省烹饪协会副会长马邦山和安徽省政府参事、著名李鸿章研究专家翁飞先生莅临现场。通过马邦山和翁飞的介绍，大家了解到了李鸿章与中华美食的诸多渊源和对于他的家乡磨店的各种美食的偏爱。

“李鸿章戎马大半个中国，每到一个地方都会关注当地的美食，也是位地地道道的美食家。”“李鸿章在自己的家书和文章中经常会提到家乡的美食，尤其是磨店的豆腐和咸肉，是他的偏爱。”马邦山和翁飞用自己接触到的资料告诉大家。

首届李鸿章美食文化节就在磨店举行，现场当然少不了以上各种磨店特色美食。除了出名的磨店豆腐，各种磨店土菜也让大家领略到了突显磨店地域特色的乡宴大全。

李鸿章家宴赫赫有名，美食节活动当天，新东方烹饪专修学校的师生，根据历史记载，将精心准备的13道“李鸿章家宴”做了集中展示。 菊花银鱼、蟹黄虾盅、鸿章杂烩、五彩白丝鱼等流传百年的菜肴，以无比精美的姿态再现时，犹如一件件艺术品，惹得观众纷纷拍照留念。

更加有名的还有史上著名的“李鸿章七十赐寿”时，慈禧太后、光绪皇帝为李鸿章过寿所赐的御赐寿宴。

御赐寿宴属于宫廷宴，据称加上寿面和寿桃，整整70道菜。天鹅湖大酒店在现场为大家精心复原了其中的四道寿宴菜，分别是“李鸿章杂烩”、“石斛豆腐圆”、“芝士蟹黄斗”和“山药烧鹿筋”。食材的精心搭配和其中蕴含的养生与祈福用意，让人们领略了美食文化的博大精深。

8大磨店特色菜新鲜出炉

当天的活动还举行了磨店特色菜评选。 在舞台的右手边，就是本次活动参评参展的磨店饭店代表。8家饭店带来了各自的拿手菜肴，如位于少荃湖边的少荃湖畔农家乐就是来磨店寻觅美食游人的首选本土饭店之一，该店十分重视李鸿章菜肴的传承和创新。当天，他们带来了与李鸿章有关的“李鸿章大杂烩”、“镜箱豆腐”和“泥鳅挂面”三道菜肴。李鸿章大杂烩是李鸿章发明的，在磨店能做好这道菜的饭店不多，少荃湖畔算一家。

“泥鳅挂面，真是我们合肥的一道美味土菜。”评委们品尝时，不忘称赞和向围观者解释，挂面得用纯手工的才好吃。

五柳山庄的手工圆子，肉馅是手工细细剁出来的，不用机器绞肉，挂面人工制作有弹性也有嚼劲，同样受到评委好评。

“磨店作为李鸿章的出生地，结合区位特点，要做特色菜还得接地气。”评委一致认为，土菜才是磨店饭店应该遵循的发展规律，如果做得花哨反而不接地气，与市区大饭店无异。

按照色香味形、是否创新等原则，经过5位专业评委的综合打分，最后评选出了磨店8大特色土菜，分别是少荃湖畔的“李鸿章大杂烩”、五柳山庄的“手工圆子”、北街饭店的“老鹅黄豆锅”、许氏徽府酒楼的“徽府臭黄鱼”、月阳楼的“少荃布袋豆腐”、老光明饭店的“酱牛肉”、耕九余三的“香辣鱼头煲”、雅景园的“瓦罐鱼”。

不用干咽口水了，今后，这八道菜肴也将作为磨店旅游对外推荐的特色菜，到磨店吃土菜，这些菜您肯定能吃上。

《李鸿章》皮影戏磨店首演

“老师，你走快一点呀。”早晨的太阳照耀着银幕，一个活泼的孩子一登场便吸引了大家的眼球，他就是少年李鸿章。2月19日，特意为李鸿章文化节创作的皮影戏《李鸿章》在美食节现场完成了首演，让磨店的父老乡亲通过皮影，看到了李鸿章儿时在磨店生活的模样。

在这场皮影戏中，少年李鸿章和老师吟诗作对，湖中洗澡冲凉时老师随口说出的“千年古树当衣架”，被李鸿章很快以“万里长江做浴盆”对上，让老师颇为惊讶。后来李鸿章的父亲考核李鸿章的学业，却发现李鸿章虽然才思敏捷，却也十分贪玩，尤其爱跟小朋友们一起逗蟋蟀。经过一番教导，李鸿章不再贪玩，更加专心学习起来。

这出皮影戏由安徽马派皮影非物质遗产传承人马飞老师在接到李鸿章文化节邀请后潜心创作而成，除了人物的造型与服装都参考了历史资料，并且都用牛皮一件件精雕细刻出来，人物的故事更是取材于书籍典故和当地传说。

首场的演出十分成功，看到自己熟悉的名人老乡李鸿章出现在皮影戏的银幕上，台下的老人孩子都看得兴致勃勃。

“李鸿章的故事我们都知道，皮影戏还真是第一次看到。”磨店当地的老人们说。

面艺调酒气球切肉绝技上演

除了能吃能尝李鸿章家宴、寿宴和磨店当地的特色土菜，来到美食节的观众还可以现场领略面艺大师、调酒大师的精彩表演。

首先登场的是面艺大师马晓亮的面食表演。马晓亮是中华厨艺绝技表演团成员、云梯削面创始人。在表演头顶双刀削面时，只见他脚踩云梯，将面团顶在头部，一边在空中保持平衡，一边左右开刀，在不看面团的情况下，将刀削面一层层削下。“狮子滚绣球，好的在后头。”在接下来的龙须拉面表演中，马晓亮更完成了“十四扣”的极限挑战。

在面艺中，拉面的一拉一折即为一扣，最初的一扣只有两根面，但经过十四扣的拉折，面条可达到28924根，头尾相连可达25公里。真是让人大开眼界。

曾在全国调酒师大赛荣获最佳优秀调酒师称号的胡平老师，也带来了精彩的胡平花式调酒表演，只见酒杯与酒瓶在他手中上下翻飞，令人眼花缭乱却又极其稳健。最终美酒调好后，观众踊跃登台品尝，无不交口称赞。

在活动进入尾声时，由新东方烹饪学院的学生们带来的“击鼓翻锅”和“气球上切肉丝”表演，通过精湛的厨艺展示，又将活动带入了另一个高潮。

“击鼓翻锅”将各种翻锅、炒菜的技能融入鼓点的节奏与指挥中，场面浩大壮观，犹如2008年奥运会开幕式上的击缶表演。“气球上切肉丝”则追求刀功的精确，在气球上放肉，以气球为砧板，既要用菜刀将肉切成长短粗细均匀的肉丝，同时也要保证气球不被下面四根铁钉的钉头扎破。

有道是“一技成，天下行。”在以上展演环节，同学们用勤奋的练习和精湛的厨艺，在磨店这块土地上，继续演绎着美食的传奇。

晨报记者 李玲芳  杜华柱 李文靖  通讯员 葛卉卉

摄影 李福凯

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中堂故里的一系列活动 等你参与

2016年12月17日，首届李鸿章文化节开幕。接下来，还有向“科技控”李鸿章致敬的科技梦想秀和磨店logo征集、磨店摄影绘画大赛，即将举行评选和颁奖，欢迎大家积极投稿。应征作品可直接以电子邮件方式发送到zhongguomodian@163.com，或通过信函的方式邮寄至安徽省合肥市文忠路与学林路交叉口磨店社区管委会高教办，邮编230013。

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