《2016年安徽餐饮业发展调查报告》发布

[数据]

数据显示，截至2016年9月，安徽省餐饮业营业收入增长12.7%，同比提高3.1个百分点。有57%的企业营业额增长，31%持平，17%下降；而2014年营业额增长的企业仅为16%。如今已实现经营逆转。营收增加的同时，企业净利润随之增加。净利润同期增长10.96%。从企业经营成本与利润率看，全行业仍处于微利状态，但较上一年增加近6个百分点的利润空间。各项数据表明，自2012年遏制公款消费政策出台，全行业用了5年时间调整，现在已走出寒冬。

2015年U型反转，2016年强势回暖，这是安徽餐饮业现状的真实写照。今年8-9月份，省餐协向会员单位发放问卷调查，《调查报告》昨日在第六届中国徽菜博览会上正式发布。

正餐业重振 火锅业乏力

在新形势下，不同餐饮类型也出现新变化。曾经遭受重创的正餐业重回“头把交椅”。 2016年至目前营业收入增长16.6%，远超快餐业和团膳业，正加快回归市场主导地位。

正餐业的收入来源也出现微妙变化，婚宴、寿宴、乔迁宴等喜宴消费是第一大来源，而商务宴、聚会宴和其它消费也支撑着正餐业的增长。

尽管快餐业增长率仍位居第一，但增速放缓。在行业转型的5年中，快餐业曾一度扛起大旗，从爆炸式增长逐渐进入有序竞争时代，发展步入稳定期。

作为传统餐饮业态，火锅业发展乏力，2016年增幅仅为10.6%，低于行业平均水平。同时，以咖啡、西餐、中式套餐为主的休闲餐饮虽然借助互联网营销手段，但总体缺乏活力。

农家乐由于缺乏规模投资，整体规划、管理水平、服务特色都受到局限，正遭遇天花板效应，增幅仅7.6%，处于行业各业态最低水平。

值得注意的是，怀旧文化、红色文化、卡通文化等特色主题餐饮成为一匹黑马，增长达12.4%。

资金奖徽菜 降费减负担

《报告》建议继续减轻税费负担，优化发展环境。还应通过“公租房”等改革措施，降低餐饮网点巨大的房租压力。

大力扶持安徽品牌餐饮发展，增强品牌餐饮集聚效应，扩大与省外餐饮企业的竞争力。

此外，报告还建议政府相关部门应出台相关政策，鼓励徽菜、徽店和徽厨的发展和进步，对获评政府认可的徽菜名菜、徽菜名店、徽菜名厨，给予一定的资金奖励，积极推动安徽餐饮的发展。

省餐协秘书长佘林明在大会论坛中表示，当下，老餐饮正面临着新餐饮的挑战。新餐饮构建需要具备四大元素，一是要有新定位，二是要有新形象，三是要有新菜品，四是要有新营销。老餐饮向新餐饮转变，重在行动。

昨日，第六届徽菜博览会还评出“2016中国餐饮杰出徽商”、“2016安徽餐饮杰出总经理”等奖项。

记者郑茹

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