这些冬日“暖心菜”不仅好吃还有高颜值

蒸蛋羹 鱼香豆腐 蒜香大虾

美食的美，不光是要好吃，还应有一定的颜值，正所谓色香味俱全！吃得让人满口留香，吃得让人暖心暖胃，这才是地道的美食。也就是说，营养与美味完美的融合，“合二为一”才是美食正确的打开方式。

嫩滑蒸蛋羹满满的营养“惹人爱”

蒸蛋羹属于家常菜谱，主要原料是鸡蛋、虾米，口味是香，工艺是蒸，烹饪难度属于中级。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用。

蒸蛋羹是很多人从小到大，百吃不厌的一道菜，它既是一道最家常的蒸菜，又是一道宴客菜。过年过节家里请客吃饭，如果邀请的客人中有小小朋友或者牙口不太好的老人，这嫩滑的蒸蛋羹端上桌，绝对是最受欢迎的。

李女士今年34岁，娘家在阿坝金川。在提到蒸蛋羹的最佳口感时，李女士告诉记者：“我从小吃到大的蒸蛋羹是老妈的拿手菜，小时候就总听着她念叨，蛋羹蒸得好不好，拿根筷子扎进去就知道了，但是她习惯用高压锅来蒸，每次蒸的时间也拿捏的刚刚好。”

“自从有了小孩后，平时对食物营养的搭配也就更加关注了。在老妈做的美食的前提下，我也有了一些我自己创新的菜品，比如，土豆泥煎饼、秋葵蒸蛋等等。”李女士说，其中秋葵蒸蛋做法简单，但营养价值极高，是一道口感好又很营养的美味佳肴。而且秋葵是一种营养价值超高的蔬菜，秋葵的样子长得像青椒，但上面却多了一些褶子。

将两三根秋葵洗干净，横着切成片，秋葵片的样子很好看，像小小的五角星；再把3个土鸡蛋打散，加入和鸡蛋同等数量的纯净水，要觉得自己把握不好这个量的话，可以用同样的两个碗装鸡蛋和水，再混合在一起边倒边搅，搅拌均匀以后，用勺捞去表面的泡沫，加入少许盐和一小勺橄榄油。

把秋葵放进鸡蛋液里，盖上保鲜膜，放到烧开水的蒸锅上蒸十分钟就可起锅，喜欢鲜香口感的，再倒上一点生抽就可以上桌了。秋葵蒸蛋的口感很好，鸡蛋很嫩，秋葵吃起来很鲜，那种特别“咸粘”的口感被蒸蛋的嫩滑中和了，吃起来没有什么“怪味”，反而更加鲜香可口。

美味鱼香豆腐

做出鱼味“挺特别”

豆腐是优质的豆制品，豆制品含有丰富蛋白质，对身体的好处可多了。做豆腐的花样也不少，麻婆豆腐、鱼头炖豆腐、番茄豆腐汤，豆腐是麻辣、清爽两相宜。不过啊，要把豆腐多做一点花样，那就是豆腐的升级版，比如换个做法的鱼香豆腐。

和鱼香茄子差不多的“鱼香味”遇上豆腐，味道还真是挺特别的，爱吃美食的倪芳在一家烤鱼店吃过一道霸王豆腐，那道豆腐的味道就是有些酸辣的“泡椒鱼”鱼味，加上煎过的豆腐，味道很让人难忘。于是，她干脆自己“创新”了一下。

买一块稍老一点的豆腐，把豆腐切成厚一点的方块，锅里加一点油开始煎，煎到两面金黄的时候，把豆腐从锅里捞出来，放盘子里备着。

“做酱汁的时候，一定注意少油。”倪芳说可以就着煎豆腐的热油，但是油一定不能多，多了以后这道菜做好以后，表面上会有一层浮油，破坏口感。油烧热后，把切碎的泡椒、小米椒、泡姜、老姜、蒜一起倒进去炒香，再加一勺豆瓣进去一起炒，炒到锅里的油变成红油的时候，用小碗加两勺淀粉、加盐、鸡精、白糖和水一起和匀以后倒进锅里煮，酱汁变透明变黏稠，发出咕噜咕噜的声音，冒水泡的时候把煎好的豆腐放进去，煮一两分钟就可以起锅了，起锅时候，再撒上一小把葱花，这道鱼香豆腐就算做好了。

鱼香豆腐确实有一股“鱼味”，酸甜的口感加上一点点小米辣的辣味，再加上外面酥里面嫩的煎豆腐，实在是不错的搭配。裹上酱汁吃上一口，豆腐的鲜甜和酱汁的酸辣在口腔中完美邂逅，让人越吃越想吃，就着这道菜，都能吃下一整碗的米饭。

蒜香大虾炒饭

让人欲罢不能的“海味”

海鲜也就是海产食物，是用海洋生物做成的料理，而且品种多、味道鲜美、营养丰富。有海鲜搭配的食物一定是超级美味的。

小沈是一名英语老师，她不仅专业学的扎实，人也长得漂亮，最主要的是她非常会做菜。出自她手下的菜品，味道更是出乎意料的鲜美。

“蒜香大虾炒饭非常的美味，因为吃起来有一点点大蒜、生姜以及一点点辣味。非常棒!我用糙米饭代替白米饭，因为糙米饭比白米饭的营养更丰富。”小沈说，虾最好用新鲜的，冷冻的虾没有那种鲜甜。蒜香大虾炒饭的精髓在于大虾，为了保证虾的美味，小沈买的是新鲜的大虾。把新鲜的大虾洗干净，清理好虾线以后，用刀从中间破开，把虾肉注两边拉开一点。

做这道炒饭要准备的食材，主要有新鲜大虾、橄榄油、蒸鱼豉油、鱼露、葱、洋葱、甜椒、香油、生姜、玉米、豌豆、豆芽、大蒜、番茄酱、红辣椒、柠檬、胡椒粉、水、糙米。

小沈向记者介绍具体做法。将甜椒洗净切块，生姜磨碎，葱切碎，洋葱切丁，大蒜压碎，红辣椒剁碎，煮好糙米饭，等糙米饭较凉才好炒饭；在不粘锅炒锅热橄榄油，香油，加入洋葱翻炒5分钟，添加甜辣椒，再煮3-4分钟，小心洋葱别烧煳了；加入红辣椒，炒1分钟；加入去壳大虾翻炒1至2分钟，直到虾变颜色；加入蒜及生姜，翻炒30秒后，加入糙米饭，翻炒一下；此时就可以加入蒸鱼豉油、鱼露、番茄酱及少量的水，继续翻炒的同时加入豆芽、豌豆、玉米粒及葱。不断翻炒1到2分钟；洒上少许胡椒粉及柠檬汁，就可以上桌了。

再快速的炒一个苦瓜烘蛋，把苦瓜切薄片，鸡蛋搅拌成均匀的蛋液，锅里放少点油烧热以后，把蛋液倒进去，炒成嫩蛋，再把苦瓜也放进去，一起炒几下，起锅的时候加盐和一点芝麻，就行啦。

文/本报记者李善鸿

图/本报资料

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