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羌乡野菜香

来源:达州晚报 2013-07-04 15:20   https://www.yybnet.net/

你去过高原吗?在内地城市呆久了,是感受不到高原初夏那别有风味的景致的,此时正如我们内地的季春,正是百花盛开的时候。当你慢行在五月的羌乡大地,你会发现无论是山坡上,还是河堤边,随处可见纯天然、没有任何污染的野菜。一丛丛,一簇簇,绿油油的,嫩生生的,香喷喷的,诱得你真想动手去摘些回家,饱餐一顿。

我挂职锻炼的地方是阿坝州茂县,它是我国羌族最大的聚居地。这里地域辽阔,人口稀少,几乎没有工业污染,空气清新。境内有海拔5230米的高山,高山之巅是终年未融化的积雪,最低海拔也是860米,连县城都是海拔1580米。这里常常是蓝天白云,天高云淡,风大雨少,空气干燥。虽日照量较多,但因是“风吹石头跑,六月穿棉袄”的高原,年均气温只有11.0℃。生长在这里的野菜,不仅没有内地菜农杀虫残留的农药和促进生长的化学药物,而且还没有受过工业废气污染,吸收着天地灵气,是天赐的佳肴,是真正的纯天然绿色食品。

不仅我们这些因工作需要在这里呆一两年的人喜欢这些野菜,本地的羌族乡亲也钟情它们。我们散步去城门洞的小街,见农贸市场的摊位边,到处是羌族群众采摘的野菜在贩卖。既有我们内地常见的香椿芽、茼蒿菜、蕨菜、野葱、蒲公英,也有长在高山之巅的罕见的至茸宝、牙儿葱、山甘菜、鸡儿卷……还有很多叫不出名字的野菜。据当地的老人讲,他们采摘的野菜是药食兼用。其花、叶、茎、根皆可使用。如充满朝气、开着黄色花的蒲公英,它有很多的别名,在《千金方》中叫凫公英、尿床草、耩褥草,《士宿本草》曰它地丁、金簪草,《救荒本草》取名黄花郎,《庚辛玉册》称鹁鸪英,《滇南本草》取婆婆丁,《野菜谱》里叫白鼓丁、羊奶奶草,《本草纲目》冠名更多,什么黄花地丁、蒲公丁、真痰草、狗乳草等,《四川中药志》称茅萝卜,而《千金翼方》和《本草图经》通称蒲公英。它属菊科草本植物,头状花序,种子上有白色冠毛结成的绒球,花开后随风飘到新的地方孕育新生命。

蒲公英有“停不了的爱”的花语,从它的作用看真是如此。该植物体中含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分。据《本草纲目》记载,它性平味甘微苦,有清热解毒、消肿散结及催乳作用,对治疗乳腺炎十分有效。还有利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效。蒲公英同时还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、有丰富的维生素A和C及矿物质等,有丰富的营养价值。

这些野菜,可炒着吃,拌着吃,煮汤喝;也可像蔬菜素炒、炝炒,多样做法皆可。将新采摘嫩生生的蕨菜用开水稍稍烫一下,切成段,加上佐料,清脆可口。也可和肉炒着吃,还可烫后晒干备用。这些像嫩蒜苔样的蕨菜,不仅好吃,而且具有清热化痰、降气滑肠、健胃的功效。

如果你有机会来茂县度周末,沐浴夏日的暖阳,邀上三五个朋友走到郊外,旷野里那一片片野菜散发出诱人的淡淡清香,诱使着你去亲近它,采摘它。如果脱下高跟鞋,赤脚着地去采摘野菜,清凉凉的,趣味更是无穷。此时此刻,你会忘掉人生的烦恼,生活的重负,工作的压力,沉浸在收获野菜的喜悦之中。再尝一尝自己亲手烹饪的野菜炒腊肉,椿芽炒鸡蛋、素炒灰灰菜,炝炒鸡儿卷,牙儿葱炒肉丝,喝上一碗香喷喷的蒲公英汤……满桌飘香,香味刺激着你的嗅觉,使你停不下手中的筷子,顾不了你不雅的吃相。如果再配上一瓶本地产的“领地”红酒,邀上羌族阿妹唱上几首羌族敬酒歌,推杯换盏,那真是兴意盎然。真正感受到“喝着岷江水,伴着雪山风”那种别有的风味。吮吸着弥漫在空中的野菜味,你会从心里发出啧啧称赞:羌乡的野菜,真的很香!

——来自唐秀英的博客

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