灶灰锅盔 记忆深处的乡愁 “荞面等物用作铧锣中馅以虀，呼为‘得木鸟\’，入灰火中炙，令熟，男女同坐于地，手擘以食，随啜茶数瓯。” 《章谷屯志（略）》

■周亮杨红马兴琳彭娟

8月，初秋的清晨，位于阿坝州马尔康市松岗镇丹波村的藏寨如往常一般安闲自在，静谧舒适。早上六点，随着鸡舍里的鸡鸣声响起，各家厨房里也亮起了星星点点的灯光。村民三郎恩波家的屋顶飘出缕缕炊烟。

去年之前，三郎恩波一直在外地务工，城市里的灯红酒绿让他倍感迷惑。在一个孤寂的黄昏，三郎恩波收到家里托人带来的包裹，打开一看，是小姨初来专门给他做的几个灶灰锅盔。那一刻，他鼻子一酸，突然觉得好想回家。

不久以后，三郎恩波回到家乡，并在今年7月注册了“藏鸿灶灰锅盔”公司。家里因为父母常年疾病缠身而致贫，在马尔康市统计局的帮扶下，今年3月，一间32平方米的锅盔制作手工作坊建成。对于马尔康市统计局送来的这场“及时雨”，三郎恩波一家感恩在心，他暗下决心，一定要做出个样子来。如今，每天他都要将新鲜出炉的锅盔拿到十几公里外的马尔康县城去售卖。三郎恩波的母亲八滚和小姨初来也每天早早就起床忙碌起来，今天，她们需要完成100多个锅盔的制作。

生火、和面、揉面……姐妹俩娴熟地重复着这套做了几十年烙饼的动作。灶灰锅盔在当地也被称为“老百姓自己的馍馍”，是藏家人在特有的火塘中用烙、烤、烧3种方法，将饼稍烙变硬后放进火塘里的“子毛灰”（灶灰）中烘烤而成的一道特色美食，它外皮酥脆，内瓤松软，具有浓郁的麦香，也是当地居民的主食之一。

“荞面等物用作铧锣（面食）中馅以虀（酸菜），呼为‘得木鸟\’（灶灰锅盔），入灰火中炙，令熟，男女同坐于地，手擘（音同‘拨\’）以食，随啜（饮）茶数瓯（小茶杯）。”《章谷屯志（略）》记载了藏族百姓烧制和品尝灶灰锅盔的情景。用料讲究、制作工序复杂是灶灰锅盔的亮点，也是其口味独特的重要因素。

“用水磨磨出的面粉味道醇厚”、“和面时，水和面粉的比例要适度，不然做出来卖相不好”、“揉面时讲究的就是力度”……对于传统的灶灰锅盔制作要点，姐妹俩熟稔于心。

八滚说，灶灰锅盔需要把面粉加水和匀后，捏成圆形或椭圆型的面饼，再把面饼放在烧烫的烙片上埋进火塘的“子毛灰”里定型，并反复翻动烘烤，烧熟后拍去灰尘即可入食。“一般来说，需要在烙片上正反各烙几次，这样做出来的锅盔既均匀美观又可口。”

传统的灶灰锅盔，需用特制的模具印出凹凸有致的花纹，再用烙片烙制成型。观看锅盔的制作过程完全是一种享受，似乎它已超越其美食的实质，成为了一件艺术品。据丹波村里的老人尚杰乓讲，因为不同的模具图案有着各自独特的含义，所以各种场合做的灶灰锅盔图案也有着严格的区分，模具的选择和使用十分考究。

在外务工的那些日子，三郎恩波接触到很多与家乡不同的新鲜事物，眼见在现代科技和快节奏的生活冲击之下，越来越多传统的文化项目日渐消失，他内心颇感焦急，这也是他决定回到家乡传承传统文化的初衷。“在传承传统文化的同时做出自己的品牌”是三郎恩波的愿望。如今，他正在思考如何将传统图案和自己的创意融为一体，制作出有自己品牌特色的图案印章。今年七月，中央电视台慕名前来丹波村为“灶灰锅盔”做了专题报道，这更是在无形中给予了三郎恩波极大的鼓励。

除了制作方式和图案，形状和颜色也是灶灰锅盔品相的重要指标。初来说：“在我们当地流传着‘锅盔笑了，那天的运气就特别好\’的说法。”这不仅是当地群众对锅盔制作者手艺的认可，更是对美好生活的一种向往和祈求。

“小时候，无论什么时候，到哪个村寨，都能吃上灶灰锅盔。如今，随着现代工艺的广泛应用，加上传统的制作方式太过复杂，火塘里的‘子毛灰\’逐渐被电饼铛取代，现在已经很难吃到正宗美味的灶灰锅盔了。”今年53岁的泽郎大叔在美食街口看到三郎恩波的“藏鸿灶灰锅盔”摊位，惊喜异常，他停下脚步，欣喜地捧起一个锅盔，深深地闻了闻，孩童时期那熟悉的快乐从心底涌出：“小时候这东西可受欢迎了，老辈们经常讲，吃了灶灰锅盔，牙齿会变白，于是，灶灰锅盔成了抢手货，为了变漂亮，孩子们都抢着吃。”回忆起儿时趣事，泽郎大叔笑得非常开心：“长大后，我们不管是上山捡菌子、挖虫草，还是放牧踏青，都少不了带上几个锅盔。”说完，他不假思索地买了2个回家，大叔想把这童年的美味拿给自己的亲人品尝和分享。在泽郎大叔和许多离家的旅人心里，灶灰锅盔既是美食，更是自己记忆深处随时光流逝的青春过往，和那浓浓的乡愁。

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