舌尖上的黄辣丁

刘宝民

四川休闲之旅用时十余天，先后去了九寨沟、牟泥沟景区、都江堰、乐山大佛、峨眉山和成都的杜甫草堂、武侯祠、青羊宫等诸多景点，可谓旅程匆匆。笔者忙里抽闲，入乡随俗，品尝了当地知名小吃，真正给人留下深刻印象的是黄辣丁。

何谓黄辣丁？起初和不少游客一样，认为是由土豆、辣子切成的菜丁烹饪加工而成，因为土豆黄、辣椒辣，故称黄辣丁，这种解释赢得众人赞同。那天由成都出发，去乐山看大佛，因时间紧没吃早饭，路旁林立的大大小小餐馆，不论规模和名称怎样，都在显赫处竖着一块牌子——鲜活黄辣丁。腹内已是饥肠辘辘，此刻不尝更待何时！车里人急问导游，方知黄辣丁是此地江中土生土长的鱼，鱼体不大，遍体通黄，三五成群巡游在江水中。用它做菜味道之鲜，汤汁之美，非同寻常，由此看来，此前主观“认定”和实物是风马牛不相及了。

大家逢人便问，终于打听到一处经营黄辣丁出名的餐馆，只见大盆里欢快地游着成群的黄辣丁，大多10厘米长短，鱼体无鳞，乍一看似北方的泥鳅，腹部泛黄色，光华精亮。不一会儿一碟炸得酥脆的黄辣丁端上来，拌着麻辣作料，夹一条放入嘴内即化，满口生香，真是舒服惬意。接着两大盆辣与不辣的鱼连同鱼汤一起上来，厨师告诉我们，加工这种鱼不用将鱼刮鳞后再煎透，而是洗净鱼儿，掏尽肠肚，直接用大火清炖，片刻上下滚动的汤汁鲜味即出，香气四溢。听到这里，赶快夹起一条小鱼仔细品尝，鱼肉白细鲜嫩，鱼刺微小，能够直接吞入，辣酥酥麻烘烘加上热汤令人食欲大开，一口气吃了七八条，只觉得周身通畅，血脉涌动，慢慢咀嚼不辣的黄辣丁，末了再舀上一勺不含辣子口味淡淡的乳白色鱼汤，周身便有一股飘飘然的感觉油然而生，好似喝了烈性酒后再品一杯顶尖的龙井茶，那股独特的滋味不亲身经历恐怕难以体会。热情有加的老板介绍，这种鱼营养价值很高，当地人非常喜欢吃这道菜，也是他们引以为豪的旅游招牌菜，况且资源充足，价格不贵，前景看好。

回到家乡数日，也寻访过一些有名的川味饭庄，不知是何缘由，没有一家经营这道特色菜。笔者突发奇想，倘若想点创意办法使此菜出川，让更多的人能在舌尖上品尝到黄辣丁的味道，岂不又是一件快事。

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