搭乘盐煤古道“顺风车”大头菜成增收致富菜

趣说 盐都

自贡有关大头菜的栽种，早在三国时代就已广泛流行，而腌制大头菜，北魏贾思勰的《齐民要术》就有详尽记载。自贡市贡井区成佳镇的大头菜之所以能在大头菜腌制市场引领潮流，在于当地最佳的自贡井盐和最佳的土质，造就“鲜、嫩、香、脆”的独特风味。

据清道光二十五年重修的《荣县志》记载：大头菜，芜菁属，一曰大根菜。系有盐其苗腊其根以嫁女者，储至百年不朽。由此，成佳大头菜的栽种和制作历史至少可以追溯到170多年前。

有史料记载，成佳大头菜和当地一座寺庙有关。这座寺庙叫饶家寺，在今成佳镇杨柳村。荣县盛行佛教，大头菜是寺庙斋菜之一，是僧侣枯菜季节拌饭的主菜。上世纪初，饶家寺主持广济大师，将大头莱腌制方法传于高僧周明泉，后周明泉及其弟周明大将该技术发扬光大。

清道光二年，饶家寺建立，香火旺盛，这里是盐运和煤运的必经之路和歇脚点，盐煤客商都会选择在寺庙住宿，由于寺庙腌制的大头菜味美可口，大头菜便通过盐煤客商遐迩扬名。

如今，利用其长达数月自然风干的特点，当地大头菜生产企业建立“盐煤古道大头菜风干晾晒长廊”，并依托千亩有机大头菜科普示范区，建立成佳大头菜主题公园。主题公园围绕主导产业全面实施园区景观化工程，建成观景平台2个，完善万坛古法发酵场等展示区和传统非遗腌制体验区，吸引游客前来观光“打卡”。

2020年，成佳镇2万亩大头菜产量达4万吨，销售产值近2亿元，成为当地群众增收致富的“打头”菜。

四川日报全媒体记者文铭权秦勇整理

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