甘孜开展餐饮标准化建设试点

本报讯 日前，甘孜州正式发布通知，推出旅游景区景点餐饮标准化试点。试点餐饮企业包括川野山珍饭店、格萨尔王宴食府、烹坝十里香餐厅等9家甘孜州内规模较大、知名度较高、影响力较强的餐饮企业。

“让客人吃得放心，消费得满意。”参与试点的川野山珍总经理石蓉说，“‘餐饮标准化’是一个很好的契机，不仅提高了餐厅的美誉度，也会增加客人回头率，对餐厅自身管理能力和执行力也是一种倒逼。”

川野山珍自接到参与试点通知起，便制订了新的“餐厅服务规范”。“之前我们将重点放在餐厅卫生准则、设施设备、服务体系上，经过一个月的试点，效果很明显，顾客高度评价。接下来，我们将重点放在菜品上，将每一道菜品的主材数量、质量清楚明白显示出来，让每一位顾客可观可看。”石蓉介绍了相关措施：将餐厅电子菜单全部更换，每一道菜品的主菜、配料的计量皆会在菜单中呈现。

在川野山珍后厨，工作人员展示了现有计量表，上面清楚地标明了菜品量化标准：一份番茄牛腩锅，牛腩是350克，菌类200克，其余葱姜蒜等佐料不计；一份松茸，分量要够150克；一份菌捞饭盛入客人碗中，必须要经历捞食材、加菌汤、大火烹煮等6个步骤。

“2月份验收试点成果，我们有信心向广大游客交出满意答卷。”石蓉说。

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