把粤菜引入甘孜 “小厨师”手艺获点赞

5月12日，在甘孜州职业技术学院的粤菜师傅实训基地，广东媒体代表团正在采访旅游专业学生忠呷。

5月12日，广东媒体代表团前往甘孜州职业技术学院粤菜师傅实训基地，“小厨师”为客人展现厨艺。 四川日报全媒体记者 韦维 摄

□四川日报全媒体记者 寇敏芳

5月11日，广东媒体代表团来到甘孜州，第一顿午餐就吃出了粤川合作的味道——餐桌上，既有白灼大虾、清炒油麦菜这样清淡的粤菜，也有水煮肉片、回锅肉等家常川菜。切成豆腐块状的龟苓膏端上餐桌时，来自广东的记者已分不出是川菜还是粤菜了。

令记者们没有想到的是，从这一盘形似四川米凉粉的龟苓膏开始，一路走下来，粤菜与川菜融合的影子无处不在。

在康定市姑咱镇若吉村，广东电视台记者李昊岩在一份菜单中看到熟悉的粤菜酿豆腐，紧随其后的是一道松茸酿肉。餐厅经理唐玉桥介绍，这是若吉村根据本地特色进行的创新，将粤菜酿豆腐的做法嫁接到甘孜州本地产的松茸上，口味鲜美又营养丰富。

无独有偶。在泸定县杵坭乡，农家乐红樱桃山庄里也有粤菜菜品出售。老板雷元华是大厨，他的拿手好菜里就有一道粤菜羊肚菌金瓜环，这道菜选用甘孜产的羊肚菌和小南瓜一起调味后蒸制，滚圆的南瓜连着蒂切下一 刀，俯瞰就像金黄色的圆环，菜品好看又好吃，得到食客一致好评。

在甘孜州职业技术学院粤菜师傅实训基地，“小厨师”下厨展示学习成果，不一会儿就端出西红柿炒鸡蛋和回锅肉两道菜。“好好味！”南方日报记者邵一弘抢先尝了一口，忍不住用粤语点赞。“西红柿炒鸡蛋是正宗的南方做法，回锅肉虽然是川菜，但是比之前吃到的油量明显少了很多，深得粤菜精髓。”

为何甘孜的农家乐会提供粤菜？为何学校要教粤菜？广东记者开始寻找答案。

广东记者在红樱桃山庄发现一本获奖证书，是雷元华参加粤菜培训后结业比赛第一名的奖状。若吉村的厨师唐小菊也接受过同样的培训。不仅是他，全村50多人都参加了培训班，广东粤菜大师傅现场授课。

把粤菜引入甘孜，是广东对口支援的特色之举。甘孜州委常委、副州长、广东省援川前方工作组组长李兴文介绍，对口支援甘孜州7年以来，已对泸定、康定、丹巴等甘孜州农家乐产业聚集区的村民进行了全面培训，其中泸定基本实现全覆盖。“甘孜本土有很多原生态的好产品，但是制作的方法有些粗放，一定程度上降低了菜品的附加值。”李兴文说，通过粤菜培训，以粤菜菜式制作为基础，将广东餐饮精细化的经营理念、设计思路跟甘孜本土的农家乐进行融合，进一步提升农家乐的经营能力。

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