丹巴咂酒香 喝法讲究多

趣说甘孜

在丹巴嘉绒地区，民居大多依山而建，坡地水涵养量少，只适宜种植玉米等耐旱的作物。而玉米只能蒸煮咂酒，这里的人们都嗜好喝咂酒。

何谓咂酒，一是因为其蒸煮的原材料中，一般都将玉米和青稞混合着煮，为此有“杂”酒之说。二是在喝酒的过程中，在桶里插上几根麦秆，人们便围着酒桶，用嘴衔住麦秆，用力吮吸，当地人称这种喝酒方式为“咂”。

咂酒的制作分为几个步骤。首先是要制作酵母，酵母的原材料采摘于海拔4000米以上的高山地带，一种有绒状花朵的植物，上面长有许多小刺，为多年生草本植物。将这些花朵采摘下来，经过晾晒后，在石质容器里捣碎，与面粉充分混合，然后在密闭的容器里放置几天后，再将其揉搓成团状，晾晒后即成酒曲。

接着就是蒸煮玉米，大火焖煮至玉米粒熟透。捞出后，倒在一张干净的毯子上。待冷却后，就要将酒曲撒在玉米粒中。酒曲的多寡将直接影响到酒的味道，因此往往需要聘请村寨中专司酒曲的曲工。曲工来到家里时，只需要看一下玉米的成色，以及用手指捻一下玉米粒的生熟度，便能判断出放酒曲的多少，此后将酒曲捣碎，均匀撒在玉米粒中，再将充分拌匀的玉米粒倒在一口大锅里，放置在锅庄房内。并在大锅盖上铺上厚厚的棉絮、毯子等。

几天后，当嗅到酒香味从锅里飘出来时，再将那些发酵后的玉米粒倒入一口瓮里，用石板将瓮口盖严实，不让一丝空气入瓮。十几天后，便可以启开石板，再将冷开水倒入瓮里，并再次将瓮口封严放置，时间因时令而异。放置时间最长，一般要放到两个月左右，因此酒香味醇。放置时间短的，只需要几天就够了。

咂酒有三种喝法：一种是煨热了喝，这种煨热后饮用的酒称为油酒；一种是喝原汁原味的咂酒；还有一种是从瓮底的小孔里取出咂酒，琥珀色的酒盛满了碗，将中指在碗里蘸一下，向四面轻轻洒去，向着四方的山神进行祷告，然后才开始饮用。

杨全富四川日报全媒体记者兰珍整理

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